La soja es la proteína, según la FAO (Organización de Alimentación y Nutrición), que mejor se adapta a las necesidades humanas.

Las proteínas animales tienen un defecto: contienen demasiada metionina, un aminoácido esencial pero tóxico. Entonces, si ingerimos más de lo que necesitamos, de alguna manera envenenaremos nuestro cuerpo. Este exceso de metionina se transformará en un compuesto nocivo y, sobre todo, acidificará el organismo. El compuesto dañino se llama homocisteína. Por el contrario, si no tienes suficiente metionina, debilitarás, por ejemplo, la respuesta inmune.

Lo que hace que la soja sea tan interesante es que el aporte de metionina se ajusta perfectamente a nuestras necesidades. Entonces no vamos a generar, por ejemplo, homocisteína. Y hay suficiente para que el sistema inmunológico funcione de manera óptima.
La soja también tiene otra ventaja y es que contiene mucha arginina. La arginina no es un aminoácido esencial, pero es interesante y la soja contiene más de lo que necesitamos.

Este exceso de arginina se descompone en el cuerpo en lo que se llama óxido nítrico, que es un vasodilatador. Por tanto, dilatará las arterias, permitirá una mejor circulación sanguínea y esto evitará, por ejemplo, avances o enfermedades cardiovasculares.

La soja cultivada en Francia tiene un nivel de proteínas de alrededor del 41%. Pero debes saber que nunca consumimos soja tal cual, salvo en forma de edamame (preparación de semillas de soja inmaduras, de origen del Lejano Oriente).

En Francia consumimos principalmente soja en forma de tofu, que contiene alrededor de un 11% de proteínas. Por lo tanto, es fácil cubrir tus necesidades de proteínas ya que en 200 gramos de tofu tienes aproximadamente 22 g de proteína. Así que una o dos raciones de tofu al día son suficientes para cubrir con creces nuestras necesidades proteicas.

Tenga en cuenta que existe la misma cantidad de proteínas entre la leche de soja y la leche de vaca. También cumple con una norma Afnor (altamente codificada y reconocida oficialmente en Francia). La leche de soja contiene menos calcio que la leche de vaca pero es mucho más rica en magnesio que esta última. Sin embargo, para la buena salud del tejido óseo, es mejor consumir magnesio que calcio.

Lo que le da a la soja una ventaja sobre otras legumbres es que es una fuente de proteínas que no es acidificante. Tiene un índice PRAL ligeramente negativo, lo que significa que no acidificará el organismo mientras que las lentejas lo acidificarán ligeramente. Las proteínas animales, al contener mucha metionina, serán extremadamente acidificantes. La soja es la única fuente de proteína ligeramente alcalina. Se trata de una auténtica hazaña que se explica por la presencia de otros aminoácidos, como por ejemplo el ácido aspártico, presente en cantidades apreciables.

Otra ventaja es que la soja tiene un índice glucémico muy bajo, ya que contiene buenos ácidos grasos Omega-3 que, por ejemplo, adelgazan las membranas celulares y, por tanto, reducen la resistencia a la insulina. No lo sabemos, pero las grasas buenas hacen adelgazar. Este es el caso del Omega-3 que se encuentra en la soja y la colza. Otras legumbres carecen de Omega-3.

Lo único que hay que tener en cuenta al comer soja (o verduras crucíferas) es controlar la ingesta de yodo. De hecho, la soja o la col son alimentos muy anticancerígenos, pero que pueden limitar un poco la absorción de yodo. Por lo tanto, es necesario de vez en cuando tener cuidado de comer un poco de algas o salar los alimentos con sal yodada (aunque se debe limitar la sal en la dieta).

Considerado un “queso de soja” o “cuajada de soja”, el tofu tradicional se obtiene por reacción fisicoquímica y gelificación de proteínas, tras añadirle nigari (sal de magnesio y calcio) mientras está caliente.

La alta calidad del Tofu Extra Sojabio y en general de todos nuestros productos se debe a la lactofermentación que sufren durante su elaboración, un proceso natural que transforma los azúcares contenidos en la leche de soja en ácido láctico.

Obtenemos alimentos con múltiples beneficios, principalmente por la calidad de las bacterias lácticas seleccionadas por nosotros:

• favorecen el equilibrio intestinal y enriquecen la microbiota.
• son biodisponibles y facilitan la digestión.
• ayudan a neutralizar las bacterias patógenas y reactivar las defensas inmunitarias.

Siempre se ha dicho que uno de los grandes problemas de una dieta vegana (dieta sin ningún alimento de origen animal) era la deficiencia de vitamina B12 (cobalamina), esencial para muchas funciones del organismo, porque esta última no existía. en el reino vegetal.
En realidad, la B12 no es de origen vegetal ni animal, sino de origen fermentativo producido por microorganismos, y si se encuentra en alimentos de origen animal es porque las bacterias presentes la produjeron y quedaron almacenadas en el organismo de los animales ingeridos.

Desde sus inicios, la quesería tradicional también ha proporcionado al ser humano productos ricos en B12 como el Comté, el Emmental, el Camembert, el Parmesano, etc. gracias a los microorganismos implicados en su elaboración.
El Valor Nutricional de Referencia para humanos es de 2,5 µg.

Desde hace varios años, el equipo SOJAMI trabaja en este tema y hoy tiene el placer de ofrecer con La Bûchette soja & almendra, una especialidad fermentada rica en B12 natural, con un contenido medio de 1,3 µg por 100 g, lo que representa más más del 50% de la ingesta diaria recomendada.

Esta especialidad única de zumo de soja y almendras se elabora tras diversas fermentaciones y maduraciones que se llevan a cabo durante varios días y que requieren una gran atención.

Se puede condimentar, comer tal cual sobre pan, o acompañar con cereales y verduras… Libre elección a tu imaginación…

Cuando miramos la literatura científica sobre la soja, nos damos cuenta de que no tiene efectos particulares o que tiene efectos beneficiosos sobre el colesterol, la diabetes o la obesidad.

Nunca debemos perder de vista el hecho de que la soja es sólo un frijol entre otros. Es una leguminosa que forma parte de la familia de los guisantes y las judías. Estos alimentos se consumen desde hace milenios sin que se observe ningún problema y su consumo está recomendado por la AFSSA.

Además, se han realizado más de 10.000 estudios sobre la soja y ninguno ha podido establecer el más mínimo riesgo para la salud. La mayoría de agencias de salud de todo el mundo recomiendan o fomentan el consumo de soja (China, Japón, Canadá, Reino Unido, Estados Unidos, etc.).

Es obvio que el jugo de soja no es adecuado para la alimentación de niños menores de 1 año, pero lo mismo ocurre con la leche de vaca.

Lo ideal para la alimentación de un lactante sigue siendo la lactancia materna o la fórmula infantil, ya sea elaborada con proteínas de la leche de vaca o con aislados de proteínas de soja. Estos últimos son los únicos que, por su composición, satisfacen perfectamente las necesidades nutricionales de los niños pequeños. Cumplen requisitos reglamentarios especialmente estrictos.

El período de diversificación dietética generalmente comienza a partir del año de edad. Es entonces cuando empezamos a introducir poco a poco los alimentos de consumo habitual.No existen contraindicaciones para incorporar alimentos a base de soja, siempre y cuando apliquemos la regla válida para todos los alimentos: una introducción paulatina, en cantidades moderadas y como parte de una dieta variada y equilibrada.

Los estudios epidemiológicos no muestran relación entre el consumo de soja y el riesgo de desarrollar cáncer.
Los estudios más recientes incluso demuestran que el consumo de soja ayuda a reducir el riesgo de cáncer de mama, sobre todo porque se inicia tempranamente (antes de la adolescencia) y se mantiene durante toda la vida*.

La Autoridad Europea de Seguridad Sanitaria (EFSA) publicó un informe en octubre de 2015 confirmando la seguridad de la ingesta de isoflavonas.

Este informe concluye que no existe un mayor riesgo de cáncer de mama ni ningún efecto sobre la densidad mamaria, conceptos erróneos arraigados desde hace mucho tiempo. Ningún efecto ni sobre el espesor del endometrio ni sobre los tejidos a nivel del útero después de 30 meses con 150 mg de isoflavonas al día, lo que supera con creces los aportes posibles mediante el consumo regular de alimentos de soja. ¡Esto equivale, por ejemplo, a 18 postres de soja al día!

La ANSES (Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional) evoca, sin embargo, un principio de precaución, particularmente entre las mujeres con antecedentes de cáncer de mama. Se recomienda no exceder de 1 mg de isoflavonas por kg de peso corporal al día.
Esto sigue siendo compatible con el consumo normal de productos de soja, ya que este umbral representa más de 200 g de tofu o 1 litro de bebida de soja.

Los efectos de los fitoestrógenos contenidos en la soja a veces se comparan con los de los estrógenos clásicos. Sin embargo, aunque semánticamente las palabras son muy cercanas, sus composiciones y su funcionamiento son radicalmente diferentes.

En primer lugar, debes saber que si efectivamente la soja contiene fitoestrógenos, estos están presentes en todas partes del reino vegetal, ya sea en alimentos como el té, el café, las frutas, los cereales, etc. La soja no es la planta más rica en fitoestrógenos. El lino contiene más, al igual que los guisantes.

Químicamente, los fitoestrógenos y los estrógenos son radicalmente diferentes. Nuestros estrógenos son moléculas extremadamente cercanas al colesterol. Estos son compuestos grasos solubles en grasa. Los “fitoestrógenos” son flavonoides (isoflavonas), polifenoles que se obtienen a partir de un aminoácido y, por tanto, un componente de las proteínas y, por tanto, son solubles en agua.

Desde un punto de vista biológico, ¡las isoflavonas tienen una actividad estrogénica 1000 veces menor que la de los estrógenos!

De todos los estudios realizados sobre este tema, ninguno muestra un efecto negativo del consumo de soja en el desarrollo sexual de los niños, la edad de la pubertad o las enfermedades hormonales. Por el contrario, la Autoridad Europea de Seguridad Sanitaria (EFSA) publicó un informe en octubre de 2015 confirmando la seguridad de la ingesta de isoflavonas.

Incluso es interesante señalar que las isoflavonas de soja son antioxidantes y, como tales, ayudan a proteger las células del cuerpo contra la aparición de células cancerosas.